作り方

1
玉ねぎ、しょうがはみじん切り、トマトはざく切りにしておく。

カレーベースを作る

2
フライパンに油、クミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードから泡が出たら火を弱め、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。
＊クミンシードの使い方は「さつまいものスパイス炒め」（2019年11月）をご参照ください。

3
玉ねぎ、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、弱火〜中火で炒める。（15分ほど）（写真１）

4
玉ねぎがきつね色になり、全体の量が1/3ほどになったら（写真２）トマトを入れて中火でさらに炒める。（10分ほど）（写真３）

5
トマトがくずれて全体がなじんだら火を弱め、A（クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、レッドペッパー）を入れて1分ほど炒める。（写真４）

豆を煮込む

6
水気を切ったひよこ豆、塩、水を入れ、中火〜強火で、時々全体をゆっくりかき混ぜながら煮込む。（写真５）

7
水分が飛んだら（写真６）ガラムマサラを入れて2分ほど炒め、火を止める。

＊乾燥の豆を使う場合は、たっぷりの水に一晩浸けておき、浸け水ごと鍋か圧力鍋で軟らかくなるまでゆでる。工程⑥の水300ccはゆで汁を使うとよい。
＊豆はひよこ豆の他に、大豆、小豆、キドニービーンズ、緑豆などお好みで。 （緑豆を使う場合、一晩水に浸けておく必要はない）
＊トマトはトマト缶を使うこともできる。
＊日本のカレーライスのようにお米と食べるとよい。インドでは、インド米（バスマティ）か、チャパティという薄焼きパンと一緒に食べる。