本返し（万能調味料）
煮物や炒め物の味付け、麺類のつけつゆの素に
調理時間 5分
材料（作りやすい分量）
- 砂糖……40g
- 濃口醤油……3/4カップ
- 薄口醤油……1/4カップ
- 紹興酒（または日本酒）……1/4カップ
作り方
1
砂糖と醤油を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2
さらに紹興酒を加えてひと煮立ちさせ、アルコール分が飛んだら、火を止めて冷ます。
＊紹興酒、日本酒の代わりにみりんでもできる。
本返しの使い方
- うどん、そば、素麺のつけつゆやすまし汁などには、だしで割って使う。
- 丼、煮物、炒め物の味付けに。
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