いんげんと糸こんにゃくのおかか炒め
おかかの旨味と甘辛さが美味しい！
ご飯がすすむ、時短のおかず
調理時間 15分
主な食材：いんげん、糸こんにゃく
＊さやいんげん、モロッコいんげん、どちらを使っても作れます。
材料（2人分）
- いんげん…… （約18本）
- 糸こんにゃく……150g〜200g
- オリーヴオイル……小さじ1
- 砂糖……大さじ１弱
- 薄口醤油……大さじ1
- 粉かつおまたはかつお節……適量
作り方
＜下準備＞
いんげんはへたと筋を取り、好みの硬さに塩ゆでして素早く冷水に取り、食べやすい大きさに切っておく。糸こんにゃくは洗って食べやすい大きさに切る。
1 フライパンを中火で熱し、糸こんにゃくを入れて炒め、水分を飛ばす。
2 水分がある程度飛んだら、オリーヴオイル、いんげんを入れて炒める。
3 砂糖、薄口醤油、粉かつおで味を調える。
ここがポイント！
選び方：濃い緑色で表面の皮が薄く、ハリがあり、真っ直ぐなものがよい。さやいんげんは、豆の形がはっきりしていないもの、モロッコいんげんは、豆の形がはっきりしているものがよい。
さやいんげん／モロッコいんげん
下ゆで：いんげんは、へたと筋を取って塩ゆでし、色鮮やかに下準備しておくことで、出来上がりの美味しさが違います。急速に冷やすことで緑色が鮮やかに仕上がるため、気温が高いときは氷水に浸けるとよいでしょう。
いんげんは甘味があり、軟らかく、シャキッとした歯ごたえが美味しい栄養豊富な緑黄色野菜です。関西では三度豆として売られることも多く、その名の通り１年に３度収穫ができます。炒め物、和え物、煮物、揚げ物と幅広く使えるので、毎日のおかずに大活躍します。一方で表面から水分が逃げやすく鮮度が落ちるのが早いので、新鮮なうちに食べるのが一番ですが、たくさん手に入ったときには、下ゆでをして保存袋に入れ、冷凍または冷蔵で保存することをお勧めします！
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