高野豆腐の含め煮

公開済み: 2021-09-01
更新: 2021-09-01
作成者: madhuri
カテゴリー: 未分類

暑い日に嬉しい、ひんやり高野豆腐

調理時間　20分
主な食材：高野豆腐

材料（作りやすい分量）

高野豆腐……２枚
季節の野菜……適量
A（調味料）
水……300cc
砂糖……大さじ１
塩……小さじ1/4
薄口醤油……小さじ２

作り方

1　高野豆腐をバットに並べ、高野豆腐が浮くほどの水（分量外）を入れ、表示されている時間水で戻す。

2　中までしっかり水が染み込んで軟らかくなったら、水気を絞り6等分に切る。

3　鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、火を弱めて２を入れる。

4　落し蓋をして弱火で7〜10分煮る。

5　火を止めて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

＊盛り付ける季節の野菜があるときは、別の鍋でさっと火を通して煮汁に浸ける。
＊冷蔵庫で3日ほど保存できる。

ここがポイント！

＜高野豆腐の上手な戻し方＞
高野豆腐は中心まで軟らかくなるまでしっかりと水で戻します。両手で押して水を絞り、もう一度きれいな水にとります。この作業を水が濁らなくなるまで繰り返すことで、煮汁が染み込みやすくなり、また乾物臭が抜けて美味しくなります。

今回は、高野豆腐を煮るときにだし汁を使いませんでした。これでも高野豆腐の美味しさ、甘みを十分感じてもらえると思いますし、何と言っても手軽ですよね。もちろん、だし汁があるときは、水の代わりに昆布だしやかつおだしを使ってもらうといいです。冷やした高野豆腐からじゅわっと冷たい煮汁が溢れ出し、暑い時季にぴったりのメニューです。