揚げ出し豆腐、春菊のあんかけ

春菊としょうがが爽やかに香り、体を温める!

揚げ出し豆腐

調理時間 30分
主な食材:豆腐 春菊

材料(2人分)

  • 豆腐……1/2丁
  • 春菊……1束
  • しょうがみじん切り……大さじ1
  • かつおだし……150cc〜200cc
  • 薄口醤油……小さじ1〜小さじ1と1/2
  • 砂糖……小さじ1/4〜小さじ1/2
  • 片栗粉……小さじ1/4
  • 水……小さじ1/2
  • 揚げ油……適量

作り方

<下準備>

豆腐は水切りし、2等分する。 かつおだしは濃いめにとっておく。 片栗粉を分量の水で溶いておく。

豆腐を揚げる 1 水を切った豆腐に片栗粉(分量外)をまぶす。

2 中温に温めた油に1を入れ、カリッとするまで揚げる。

あんを作る 3 春菊は熱湯で軽くゆがき、水気を絞り細かく刻んでおく。

4 鍋にかつおだし、しょうがを入れて火にかける。醤油、砂糖を加えて味を調える。

5 沸騰したら火を弱め、水で溶いた片栗粉を回し入れてかき混ぜ、その後少し火力を強めてとろみがつくまで温める。

盛り付ける 6 椀に2の豆腐を入れ、春菊を上に乗せる。5のあんを豆腐の周りから注ぎ入れる。

*1の片栗粉は片栗粉、小麦粉を1:1にするとカリッと揚がる。

 

ここがポイント!

濃いめのかつおだしの目安(さまらさ本P23参照) 水500ccあたり、かつお節10g 鍋に湯を沸かし、沸騰手前でかつお節を入れ、1〜2分弱火にかける。火を止めてかつお節が沈んだら、ざるで静かにこす。

アレンジいろいろ

揚げ出し豆腐以外にもあんをかけて美味しくいただけます!

だし巻き卵
厚揚げ
厚揚げは適当な大きさに切り、レンジで温めて器に盛ります。

 

 

 

とろみをつけることで、料理は冷めにくくなり、さらにしょうがが入ることで体はとても温まります。寒い日、外から帰ってきてこれをいただくと体も心もほっとします。揚げ物が大変と思われる方は、ぜひだし巻や厚揚げで試してみてくださいね。だしが濃いとその分加える醤油、砂糖など調味料の量は少なくても十分旨みがあり美味しくなります。分量に記載してある調味料の分量は参考にしていただき、使うだしの濃さに合わせ調整してくださいね。また、あんの硬さもお好みに応じて片栗粉の分量を調整してください。

 

 


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