しいたけとかぼちゃの竜田揚げ

公開済み: 2021-11-01
更新: 2021-10-31
作成者: madhuri
カテゴリー: 秋

外はカリッと、中は野菜の旨味が美味しく、ほくほくに。

調理時間　20分
主な食材：しいたけ　かぼちゃ　しょうが

材料（作りやすい分量）

生しいたけ……４個
かぼちゃ……厚さ７〜８mmのくし切り４枚分（60gほど）
しょうが……１かけ（すりおろす）
醤油……大さじ1強
酒……大さじ1強
片栗粉……適量
揚げ油……適量

作り方

1　しいたけは軸を取り、食べやすい大きさに切る。軸は硬い部分を切り落とす。かぼちゃは厚さ７〜８mmのくし切りにする。

2　ボウルにしょうが汁、醤油、酒を混ぜ合わせる。

3　１を２に浸けてもみ、10分ほど置く。

4　３に片栗粉をつけ、低温に温めた油でゆっくり揚げる。

ここがポイント！

下味をつけているため焦げやすいので、低温（160〜165度）でゆっくり揚げ、全体がこんがりと色づいてきたら、少し火を強め、カリッと仕上げる。

竜田揚げとは醤油、酒などで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた料理。醤油の紅い色と上に浮かぶ白い模様が「竜田川の水面に浮かぶ紅葉」に見えることから名付けられたそうです。風情があり、秋にぴったりのお料理名ですね。竜田揚げというと、鶏肉や魚で作るイメージを持つ方が多いかもしれませんが、今回は旬のしいたけとかぼちゃで作りました。具材の旨味が下味と相まって美味しく、ボリュームのある一品です。