里芋の煮っころがし

公開済み: 2020-10-01
更新: 2020-10-01
作成者: madhuri
カテゴリー: 秋

ほくほくの食感が美味しい、里芋の定番料理

調理時間　30分（下準備の時間は除く）
主な食材：里芋

材料（作りやすい分量）

里芋（皮付き）……400g
昆布だし……200cc
本返し……大さじ2と1/2

作り方
＜下準備＞
里芋は洗って、乾かしておく。

1
里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。（ここがポイント・六方むき参照）。

2
昆布だしに１と本返しを入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、少し火を弱めて15分ほどことこと煮る。

3
里芋に竹串がすっと通るぐらいになったら、落としぶたを取り、静かに鍋をゆすり、里芋に残りの煮汁をからませて、照りが出てきたら火を止める。

＊一晩おくと、味が浸み込み美味しさが一層際立つ。

ここがポイント！

皮むきのポイント

里芋のぬめりには、栄養があります。一方で、ぬめって皮がむきづらいため、料理にあった皮のむき方を工夫しましょう。

ぬれた状態だとぬめるため、洗って乾かしておく、またはペーパータオルで水気を取ってむくとよい。
皮ごと蒸す、またはゆでると、つるりと手でむくことができ、ぬめりや旨味が残る。
ぬめりが苦手な場合には、皮をむいてから、塩もみするとぬめりが取れる。

六方むきのポイント

里芋は種芋を植え付けると、その上に親芋がなり、親芋に小芋、その次に孫芋ができます。里芋の葉柄を芋茎（ずいき）と呼び、葉柄は緑色の茎と赤色の茎とがあります。赤色の茎はあくが少なく食用とされています。京都の北野天満宮のお祭りに「ずいき祭り」というものがあります。一年の五穀豊穣を感謝するお祭りで、芋茎や、なす、栗、柿、稲穂といった果物や野菜で作られたお神輿が御旅所に飾られます。